Takeshi Saji
Takeshi Saji är en av Japans mest erkända knivsmeder. Som tredje generationens smed har han tilldelats den statliga utmärkelsen ”Traditional Craftsman” för sitt mästarhantverk. Hans knivar är kända för avancerade stålsorter, unik estetik och en handgjord kvalitet på absolut toppnivå.
Visar 1–12 av 36 resultat
JKC 101 Staghorn – Bunka 180 mm
7,010.00 krBunka har en mycket speciell spets vilket ger kniven karaktär i sitt utseende. Men Spetsen är oxå mycket användbar när den har detta “Bunka” utformande. Kniven i övrigt har i stort sett samma anatomi som en kockkniv/Gyoto med en fint rundad profil från häl till spets.
Denna modell 270 mm
JKC 101 Staghorn – Gyoto 210 mm
7,920.00 krKockkniv säger vi på svenska, Gyoto är det japanska namnet på denna oumbärliga kniv. Gyoton är sannolikt den mest använda av knivarna i varje serie och ingen serie av knivar saknar en eller flera kockknivar i olika längder. Några saker som definierar en kockkniv är: höjd i bladet så att handen har frigång från underlaget. Kockkniven har en mjuk profil från häl till spets vilket ger kniven bra skärande egenskaper.
Denna modell 210 mm
JKC 101 Staghorn – Gyoto 240 mm
10,000.00 krKockkniv säger vi på svenska, Gyoto är det japanska namnet på denna oumbärliga kniv. Gyoton är sannolikt den mest använda av knivarna i varje serie och ingen serie av knivar saknar en eller flera kockknivar i olika längder. Några saker som definierar en kockkniv är: höjd i bladet så att handen har frigång från underlaget. Kockkniven har en mjuk profil från häl till spets vilket ger kniven bra skärande egenskaper.
Denna modell 240 mm
JKC 101 Staghorn – Nakiri 180 mm
7,425.00 krNakiri
Det tydliga profilen hos en Nakiri går inte att ta miste på. Med sitt raka blad träffar en Nakiri en stor del av underlaget vid ett och samma tillfälle. Detta gör kniven nästan oslagbar att hacka med.
Denna modell 180 mm
JKC 101 Staghorn – Santoku 180 mm
7,425.00 krSantoku
En japansk variant på ”kockkniv” är Santoku. En fantastisk knivmodell, anpassad till allsidighet. På samma sätt som Gyoto har den höjd för hackande. Santokun har dock ett rakt parti – i sin profil – innan den svänger upp mot spetsen. Detta gör kniven underbar att hacka med.
Denna modell 180 mm
JKC 101 Staghorn – Sujihiki 240 mm
9,734.00 krSujihiki är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en modell som börjar dyka upp som ett alternativ till Yanagiban även i Japan och hos de japanska kockarna. Skillnaden mellan Sujihiki och Yanagiba är att Sujihikin är europeisk i sitt utförande d.v.s. dubbelslipad. Enkelheten att sköta denna modell i jämförelse med Yanagiba ligger sannolikt till grund för denna knivs fram mars i väst som öst.
Denna modell 240 mm
JKC 101 Staghorn – Sujihiki 270 mm
10,260.00 krSujihiki är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en modell som börjar dyka upp som ett alternativ till Yanagiban även i Japan och hos de japanska kockarna. Skillnaden mellan Sujihiki och Yanagiba är att Sujihikin är europeisk i sitt utförande d.v.s. dubbelslipad. Enkelheten att sköta denna modell i jämförelse med Yanagiba ligger sannolikt till grund för denna knivs fram mars i väst som öst.
Denna modell 270 mm
JKC 101 Staghorn – Utility 150 mm
6,360.00 krPetty eller Utility är vad små knivar ofta kallas, i Sverige säger vi oftast; skalkniv eller universalkniv. De små knivarna är bra då vi behöver kontroll och precision, framför allt i arbeten utförda i luften
Denna modell 150 mm
Saji Craft 150 mm Utility
5,100.00 krUtility är en liten smal kniv. Kniven används oftast då handen utgör ”skärbräda” d.v.s. när vi arbetar i luften. Perfekt för exakta uppgifter då vi vill ha full kontroll.
Saji Craft 170 mm Bunka
6,990.00 krBunka är en perfekt knivmodell för precision. Signum för en Bunka är spetsen 45° vinkel.
Denna modell är 170 mm. Fantastisk att hacka med.
Ett magiskt hantverk av en av de bästa i Takefu knife village. Kolla in i smedjan
Saji Craft 170 mm Santoku
6,990.00 krSantoku betyder tre dygder på Japanska, vilket representerar knivens tre användningsområden; kött, fisk och grönsaker. Denna modell är 170 mm. Fantastisk att hacka med.
Ett magiskt hantverk av en av de bästa i Takefu knife village.
Saji Craft 180 mm Gyoto
6,990.00 krGyoto betyder kockkniv på Japanska, denna modell är 180 mm. Fantastisk att hacka med.
Ett magiskt hantverk av en av de bästa i Takefu knife village.