Kiritsuke
Kiritsuke-kniven är en elegant japansk allroundkniv som kombinerar egenskaperna hos gyuto och yanagiba. Den raka eggen och den spetsiga formen gör den perfekt för exakta snitt i fisk, kött och grönsaker.
Visar 1–12 av 33 resultatSorterade efter pris: högt till lågt
Souryurin – Sujihiki 260 mm
8,100.00 krSouryurin – Blå drake
Sujihikins långa blad ger långa skär, ett måste vid transchering av steken, skinkan eller laxen.
Ryusen är förtjusta i ”bunka spetsen” och har valt att ha den formen på knivarna i serien Souryurin – Blå drake. När bladet är såhär långt nämns dessa knivformar ”Kiretsuke”
- Enkel att slipa
- Extremt hållbar skärpa
- 67 lager VG10W
- HRC 61 – 63
Souryurin – Gyoto 240 mm
7,600.00 krSouryurin – Blå drake
Gyoton hittar utan tvekan sin form från den Franska kockkniven.
Ryusen är förtjusta i ”bunka spetsen” och har valt att ha den formen på knivarna i serien Souryurin – Blå drake.
- Enkel att slipa
- Extremt hållbar skärpa
- 67 lager VG10W
- HRC 61 – 63
Blazen – Sujihiki 260 mm
7,500.00 krEtt långt blad är förutsättning för ett långt skär, något man behöver vid tranchering. Ett smalt blad släpper lätt från råvaran du skär. Vi har nu beskrivit Sujihiki som är det japanska namnet för trancheringskniv eller förskärare. Söndagsstek, laxen eller julskinkan är bara några exempel på råvaror som denna modell hanterar med glädje.
Fukakuryu – 240 mm Gyoto
7,380.00 krKosvärd är den ordagranna översättningen av Gyoto. Denna kniv är vad kockar refererar till kockkniv. Det är en allsidig kniv med bladlängder från 18 cm och uppåt. Signum för denna kniv är höjd i bladet och en lätt svängd profil.
NH Ironwood SG2 – Kiretsuke 210 mm
7,180.00 krKiretsuke sägs vara kökschefens kniv. Denna knivs egenskaper är att likna vid en Gyoto, men med den brutna spetsen glider kniven ur råvaran på ett fint sätt, en egenskap värd guld vid tranchering. De kortare modellerna kan heta “Bunka” och då ger spetsen använadaren maximal kontroll på spetsen.
– Enkel att slipa
– Extremt hållbar skärpa
– 101 lager SG2
– HRC 62 – 64
– Ironwood skaft
Blazen – Gyoto 240 mm
6,900.00 krKosvärd är den ordagranna översättningen av Gyoto. Denna kniv är vad kockar refererar till kockkniv. Det är en allsidig kniv med bladlängder från 18 cm och uppåt. Signum för denna kniv är höjd i bladet och en lätt svängd profil.
Fukakuryu – 270 mm Sujihiki
6,870.00 krEtt långt blad är förutsättning för ett långt skär, något man behöver vid tranchering. Ett smalt blad släpper lätt från råvaran du skär. Vi har nu beskrivit Sujihiki som är det japanska namnet för trancheringskniv eller förskärare. Söndagsstek, laxen eller julskinkan är bara några exempel på råvaror som denna modell hanterar med glädje.
Kamoshiro SG2 damascus- Kiretsuke 210 mm
6,180.00 kr– Mycket enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– 69 lager SG2
– HRC 62- 64
En knivserie, handsmidd av mästaren Shiro Kamo. Denna 69-lagers kniv i SG2 (Super Steel) är bland de finaste exemplen på smiden från Takefu. Denna serie är unikt skapad för Japanese knife company.
Kärnan i detta blad är omgärdat av 69 lager damascus smide. Kärnan, SG2 pulverstål (super steel) betratas av många som det bästa stålet skapat av TSS, Takefu special steel. Ett rostfritt stål som inte oxiderar mot råvaror och som nästan saknar förmåga att rosta. SG2 har en extremt bra skärpehållning och i detta smide ett relativt enkelt stål att slipa, detta då knivens profil är extremt tunn. Bladets tunna profil ger dig en nästan otäck skärupplevelse och är Shiro Kamos signum.
Skaftet är gjort i ebenholts med en rink i vit micarta. Vi valde detta skaft eftersom bladet förtjänar det, konsthantverk skall inte slarvas bort med enklare material.
Fukakuryu – 210 mm Gyoto
6,020.00 krKosvärd är den ordagranna översättningen av Gyoto. Denna kniv är vad kockar refererar till kockkniv. Det är en allsidig kniv med bladlängder från 18 cm och uppåt. Signum för denna kniv är höjd i bladet och en lätt svängd profil.
Zuiun – Set: Gyoto & Utility
Det ursprungliga priset var: 6,340.00 kr.5,971.00 krDet nuvarande priset är: 5,971.00 kr.Gyoto (Kiritsuke) 180 mm blad
Utility 150 mm blad
– Mycket enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– 63 lager SPG2 (High speed steel)
– HRC 63 – 64
Anmon SG2 – Santoku 180
5,630.00 krAnmon SG2 – inget annat är ett fantastiskt hantverk från Nigara Hamono.
Bladmaterial: R2/SG2 Pulverstål
Hårdhet: 63 ± 1 HRC
Lager: 49 lager
Finish: Kurosome (svart etsad)
Slipning: Dubbelfasad
Tånge: Halvtånge
Handtagsmaterial: Lönn stabiliserad med buffelring
Tillverkad i Japan
Anmon SG2 – Bunka 180
5,630.00 krAnomon serien är inget annat är ett fantastiskt hantverk från Nigara Hamono.
Bladmaterial: R2/SG2 Pulverstål
Hårdhet: 63 ± 1 HRC
Lager: 49 lager
Finish: Kurosome (svart etsad)
Slipning: Dubbelfasad
Tånge: Halvtånge
Handtagsmaterial: Lönn stabiliserad med buffelring
Tillverkad i Japan