JKC Shiro2 – Santoku 180 mm
3,380 kr
Santoku
En japansk variant på ”kockkniv” är Santoku. En fantastisk knivmodell, anpassad till allsidighet. På samma sätt som Gyoto har den höjd för hackande. Santokun har dock ett rakt parti – i sin profil – innan den svänger upp mot spetsen. Detta gör kniven underbar att hacka med.
– Enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– 3 Shirogami 2
– HRC 62 – 64
Skaft: Magnolia. Ring: Buffelhorn
SAKAI, JAPAN
Smed: Kenji Togashi
Denna modell: 180 mm
Kenji Togashi (Dento-Kogei-shi) har tillverkat denna kniv genom traditionella handsmidningstekniker. Bladet, som består av tre lager, har ett yttre stål och ett centralt kärnstål. I kärnan har man använt, Shiro 2, även känt som white steel, med en hårdhet på hela 63 HRC.
Enligt de traditionella metoderna, som denna kniv är producerad med, smids bladet från ett litet trelagers stålblock. Med en bälthammare formas stålet till sin form. Resultatet med denna teknik är ett hårt och hållbart smide där materialet är extremt homogent efter allt smide.
Innan Yakiire, härdningsprocessen, genomgår ytan noggrann utjämning och slipning för att uppnå sin slutliga form. Under Yakiire skapas avsiktlig en oxidationsprocess, en mörk yta som avsiktligt hålls kvar på kniven. Denna visuellt slående svarta yta förhöjer inte bara knivens estetik utan fungerar också som ett skyddande lager mot rost. Denna yta är även känd som kurouschi.
På denna kniv har smeden dessutom valt att avsiktligt behålla synliga spår, i form av repor, från bearbetningen. Dessa repor skall visuellt omfamna ofullkomlighetens konstnärskap.
Dessa nyanser accentuerar knivens rustika, handgjorda charm och bidrar till dess unika karaktär.
Mellan skaft och blad sitter en buffelhornsring ”ferrule” som är en naturlig produkt med optiska avvikelser, mellan knivarna i serien.
