Artisan, Sujihiki 270 mm
3,890 kr
Artisan Collection i pulverstål ”Sujihiki” 270 mm i High speed pulverstål
En serie knivar i “High speed” pulver stål där skäregenskaperna är silkeslika och förmågan att hålla skärpa i en klass för sig. Ståltypen används i verktygsindustrin och i vissa Japanska knivar och Artisan Collection är en av dessa serie knivar. Kniven är handgjord med en neutral balans och handtaget i pakkaträ, infäst med tre nitar och ett bolster.
– Enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– Smidd
– 3 lager
– HRC 63 – 64
Slut i lager
Sujihiki på japanska eller Trancherkniv på svenska.
Artisan Collection i pulverstål är en samling helt handgjorda kockknivar från en liten grupp skickliga hantverkare. Dessa hantverkares kunskaper går 4 generationer bakåt i tiden. Serien Artisan är en av Japanese Knife Company’s mest uppskattade, och en av de tidiga knivserierna vi lanserade. Artisan är en klassisk Warikome konstruktion, en kniv i tre lager av stål. Kärnstålet i denna kniv är mycket slitstarkt och håller skärpan väldigt länge. Stålet återfinns ofta i skärande industriverktyg som får utstå mycket slitage. Vi talar om ett ”high speed” pulverstål; SRS15PM runt om detta återfinns SUS405 vilket är ett mjukt knivstål. Kärnans stål har en kolhalt på hela 1,5% i tillägg är det även Wolfram vilket ger dig en egg som håller och håller. Härdningen av bladet stannar på ca 64HRC. Kniven har en neutral balans med ett bolster samt tre nitar i ett rosenträd handtag.
Den hårda härdningen av detta blad ger dig möjlighet till en extremt tunn egg med bibehållna skärpeegenskaper. Resultatet är ett silkesliknande uppförande i skäret.
En Sujihiki är vad vi kallar ”trancherkniv” en kniv med långt och smalt blad.
Smalt för att glida genom råvaran, och långt för att ta sig ann stora råvaror, söndagsteken eller fisksidor.
Se mer om ”Sujihiki”
Denna modell 270 mm.
