Suzuki Black – Santoku 165

Suzuki Uchi Hamono är en känd japansk smidesverkstad som leds av Tsukasa Suzuki, känd för sina exceptionella färdigheter i att smida unika köksknivar. Suzuki San kommer från prefekturen Yamagata, en region känd för sin långa tradition av smide. Suzuki San lärde sig smideskonsten av sin far och har utövat det i mer än 40 år. Han skapar unika köksknivar som skiljer sig från standardformerna. Hans knivar är vanligtvis enkelslipade, vilket innebär att de bara har en slipfas på ena sidan av bladet. En fördel med denna geometri är dess förmåga att få mat att falla bort från bladet med minimal ansträngning, en funktion som är särskilt användbar vid precisionsskärningsuppgifter, där kockens kontroll över snittet är avgörande. Bladen har en distinkt bladtjockleksprofil, ryggraden, som Suzuki-San refererar till som “örat” på kniven, är relativt tjock runt 5 mm, medan resten av bladet är extremt tunt endast lite drygt 1 mm. Den tjocka ryggraden ger styrka och styvhet och hjälper också till att få råvaran att släppa från bladet. Extrem tunnheten tar skärpan till kirurgiska nivåer och ger ett rakt skär trots sin enkelsliping. För högerhänta. Tål inte diskmaskin.