Suisin T – Yanagiba 270 mm
3,220 kr
Yanagiba är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en klassisk japansk modell, helt enkel slipad. För en sushikock är denna kniv ett måste. Med sitt unika blad och slipning skär denna kniv tunnare än någon annan kniv. Även om kniven är ämnad för sushi och sashimi kan den med fördel användas som trancherkniv även för kött.
En korrekt smidd Yanagiba är konkav på baksidan för att kniven lättare skall glida genom råvaran. Är smidd i två lager stål, ett mjukt samt ett hårt. I Denna är det hårda stålet, Shirogami (white steel)
Aoki-san besökte oss 2018 tillsammans med smeden Doi-san. Två mäktig yrkesmän, en smed och en slipare. Aoki driver Suisin i Osaka och hans hantverk är fantastiska. Suisin präglad av högsta finish i varje detalj. Smidet är felfritt, ja helt och håller fantastiska knivar. Vi har haft knivarna i butiken sedan vi öppnade 2016 men först nu publicerar vi dessa knivar i webshoppen.
Mellan skaftet i magnolia och bladet i shirogami sitter en ring i horn. Detta gör att ingen kniv är den andra lik. Du kan få en ljus, en mörk, en mitt i mellan… det är charmen med unika hantverk.
RELATED PRODUCTS
“Japanese chefs believe our soul goes into our knives once we start using them. You wouldn’t put your soul in a dishwasher!”
Japanese Knife Company© 2016-2024