JKC Super Aogami Gyoto 175 mm
2,460 kr
Kockkniv säger vi på svenska, Gyoto är det japanska namnet på denna oumbärliga kniv. Gyoton är sannolikt den mest använda av knivarna i varje serie och ingen serie av knivar saknar en eller flera kockknivar i olika längder. Några saker som definierar en kockkniv är: höjd i bladet så att handen har frigång från underlaget. Kockkniven har en mjuk profil från häl till spets vilket ger kniven bra skärande egenskaper.
Denna modell 175 mm
JCK Super Aogami.
En handgjord kniv från Kiryo. Detta är en 3 lagerskniv sk. Warikome med Super Aogami kärna, smidd av Kiryo-san.
Det högsta kvaliteten av japanskt stål heter Aogami även kallat för “Blue Steel” ett namn det fått pga förvaringen hos stålverken. Ao betyder blå och gami papper, så det helt korrekta är “Blue paper steel” I gruppen Aogami finns det graderingar och Aogami Super är den högsta av graderna i detta rena kolstål. Det har fantastiska egenskaper vid slipning och det håller skärpan mycket bra. Kolhalt 1.45%.
Tänk på att detta stål oxiderar och att det vid felaktig förvaring kan rosta. Var noga med att torka bladet efter diskning och lämna det aldrig i väta. Ett tunt lager av vegetabilisk olja kan smörjas på bladet för att hindra/fördröja oxidering. Vissa råvaror kan ta smak av kolstål, t.ex. apelsin och citrus generellt.
Handtaget är av pakka trä.
Kiryo-san har fått det högsta erkännandet som en japanska smed kan få.
– Enkel att slipa
– Hållbar skärpa
– HRC 61 – 63
RELATED PRODUCTS
“Japanese chefs believe our soul goes into our knives once we start using them. You wouldn’t put your soul in a dishwasher!”
Japanese Knife Company© 2016-2024