Beskrivning
En samling helt handgjorda kockknivar från en liten grupp skickliga hantverkare. Dessa hantverkares kunskaper går 4 generationer bakåt i tiden. Serien Artisan är en av Japanese Knife Company’s mest uppskattade, och en av de tidiga knivserierna vi lanserade. Artisan är en klassisk Warikome konstruktion, en kniv i tre lager av stål. Kärnstålet i denna kniv är mycket slitstarkt och håller skärpan väldigt länge. Stålet återfinns ofta i skärande industriverktyg som får utstå mycket slitage. Vi talar om ett ”high speed” pulver stål; SRS15PM runt om detta återfinns SUS405 vilket är ett mjukt knivstål. Kärnans stål har en kolhalt på hela 1,5% i tillägg är det även Wolfram vilket ger dig en egg som håller och håller. Härdningen av bladet stannar på ca 64HRC. Kniven har en neutral balans med ett bolster samt tre nitar i ett rosenträd handtag.
Den hårda härdningen av detta blad ger dig möjlighet till en extremt tunn egg med bibehållna skärpeegenskaper. Resultatet är ett silkesliknande uppförande i skäret.
En Santoku ser ut som en kockkniv vid första anblick. Det första ett öga ser är den unika spetsen som är kortare än hos en vanlig kockkniv ”Gyoto” Den stora skillnaden är dock den längre raka profilen från häl mot spets. En rak profil ger dig bättre egenskaper vid vertikala rörelser. Santokun är anpassad för att vara en riktig allroundkniv och namnet Santoku betyder tre dygder, vilket skulle kunna översättas till: kött, fisk & grönsaker. Alla bör ha en Santoku!
Denna modell 140 mm.
