Sujihiki på Japanska, Trancherkniv på svenska.
Modellen är en trancherkniv med ett långt smalt blad för långs fins snitt. En trancherkniv är en av de klassiska ”kockknivarna”. Sujihiki som den kallas i Japan ger användaren möjlighet att tranchera även de stora kött- och fiskbitarna. Med sitt smala blad glider den lätt igenom råvaran, det smala bladet ger minimalt utrymme för vacuum fäste på bladet. Profilen på kniven är lätt kurvad för att skapa en smidig mjuk skärande rörelse.
Detta är en mycket viktig kniv i en serie av knivar, ingen kock saknar denna modell.
Skulle vi rangordna vad som bör återfinnas i en samling skulle det kunna se ut enligt följande:
- Kockkniv/Gyoto
- Petty
- Nakiri
- Transcher
- Urbeningskniv
- Brödkniv
- Specialknivar
