Yoshida Hakushin – Ajikiri 120 mm

YOSHIDA HAKUSHIN-knivar är traditionella japanska blad smidda i Saga, Japan, med Shirogami (vitt pappersstål) för exceptionell skärpa, precision och skärrenhet, avslutade med ett rustikt kurouchi-blad och ett klassiskt D-format zelkova-handtag. Knivserien representerar essensen av traditionellt japanskt hantverk, producerat av Yoshida Hamono i Saga, Japan – ett område känt för århundraden av knivtillverkning. Dessa knivar är smidda av Shiro­gami, ett av de renaste högkolhaltiga stålen som produceras av Hitachi. ­Shirogami, som är hyllat för sin förmåga att uppnå en exceptionellt fin, rakbladsvass egg, erbjuder enastående skärprestanda och respons på stenen, vilket gör den till en favorit bland professionella kockar och seriösa entusiaster. Med en hårdhet på cirka 63 ±1 HRC ger bladet enastående egghållning samtidigt som det förblir mycket precist. Bladet är konstruerat med en 3-lagers (San Mai) struktur, som kombinerar en hård Shirogami-kärna med mjukare yttre lager för att förbättra seghet och hållbarhet utan att kompromissa med skärpan. Varje blad är dubbelt avfasat med en halv tånge, vilket ger utmärkt balans och kontroll. Bladet är ytbehandlat i traditionell kurouchi-stil och behåller sin svarta smidda yta, vilket ger varje kniv en rustik, hantverksmässig karaktär samtidigt som det erbjuder subtilt skydd mot oxidation. Handtaget är tillverkat av Zelkova (Keyaki) trä i en traditionell D-form, vilket ger ett bekvämt, säkert grepp och utmärkt hantering. Eftersom det är ett naturmaterial kan handtagets färg variera från ljus till djup ockra, vilket gör varje kniv unik.

Underhåll:
• Undvik att hacka hårda ingredienser som ben, fryst mat eller andra stenhårda föremål.
• Använd tvål/diskmedel för att rengöra och torka av med en svamp. Ej diskmaskinssäker.
• Det här är knivar med mycket hög kolhalt och en egg som oxiderar, vilket kan minskas och tas bort med hjälp av rostborttagningskräm och kameliaolja, som finns i vår underhållsavdelning.