Jay Patel föddes 1956 av indiska föräldrar och utbildades i England. Jay har varit i detaljhandeln sedan starten av sin karriär, som började av nödvändighet redan innan han avslutat sitt första år på universitetet.

Till en början jobbade han med och drev en mycket framgångsrik familjeägd apoteksverksamhet. Men med en önskan om att vara sin egen chef startade han självständigt ett barnmodesmärke med både butik, grossistverksamhet och tillverkning. Detta köptes så småningom upp 1987 av en börsnoterad nationell återförsäljare i en mångmiljonaffär, vilket gav Jay möjligheten att i relativt ung ålder utforska och upptäcka sin livspassion.

Med gott om tid spenderade han ett par år resandes runt i världen för att fördjupa sitt intresse för matlagning och lära sig om synen på mat i olika kulturer.

Det var en praktikperiod på en liten izakaya i utkanten av Tokyo som skulle bli starten på en livslång resa av upptäckter och passion för människans mest grundläggande verktyg – den vassa eggen.

Kamiya-san, kocken och ägaren av den anspråkslösa izakayan i Shin-Matsudo, är den person Jay har mest att tacka för att ha öppnat dörren och introducerat mig till en livsfilosofi som gett mig den tillfredsställelse jag njuter av idag.

Med risk för att "tappa ansiktet" om hans löfte om min övertygelse inte skulle bli verklighet, ordnade han en lärlingsplats åt Jay hos en av Japans mest respekterade knivsmeder. Jay spenderade det följande årtiondet med att lära sig och förhoppningsvis rättfärdiga Kamiya-sans förtroende.

1996, under en av sina många återbesök till London, träffade han Miranda och bestämde mig för att det var dags att komma hem.

Sedan dom grundade Japanese Knife Company 1997, som började sin verksamhet 1998, har dom gått från klarhet till klarhet. 1998 var JKC den första återförsäljaren i Storbritannien med en webbplats dedikerad till köksknivar. JKC var först, och är efter 17 år fortfarande den enda brittiska återförsäljaren med fysiska butiker specialiserade på köksknivar. JKC är ansvariga för att ha introducerat keramiska knivar i Storbritannien. JKC är företaget som introducerade warikomi, damaskusstål, handgjorda och snabbstålsknivar till Storbritannien, och listan fortsätter...

Idag, nästan 25 år efter den första "upptäckten", är han mer besluten och hängiven än någonsin att dela sin passion med alla som är intresserade av att uppleva de högsta nivåerna av form i samklang med funktion.